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Novedades
Bulgur, redescubriendo la antiguedad
El bulgur, trigo bulgur o burgul es un ingrediente que se obtiene a partir del trigo , en realidad es sinónimo de “trigo partido”, pero es una versión más elaborada, ya que se obtiene por cocción prolongada de los granos de trigo y su posterior secado, muy popular en la cocina de Oriente Medio.
Arroz Senia
El Arroz Senia ha sido recuperado del olvido y de su pasiva existencia en un banco de referencia de semillas, gracias a uno de los proyectos insignia de recuperación del Convivium Valencia de Slow Food.
Elixia limonada de lujo
La reconocida limonada de Elixia French Artisan Lemonade lleva fabricándose desde mediados del siglo XVI, cuando Faustin Girardet fundó la empresa familiar en 1956, siendo así la más antigua de Francia en la que se elabora este producto siguiendo la receta y una producción tradicional desde entonces.
Carpaccio
El carpaccio es una preparación de carne cruda finamente cortada o majada hasta quedar fina, servida principalmente como aperitivo. Fue inventado en 1950, aunque otras fuentes apunta a los años 30, por Giuseppe Cipriani del Harry’s Bar de Venecia y se popularizó durante la segunda mitad del siglo XX. La carne se servía con limón, aceite de oliva y trufa blanca o queso parmesano. Más tarde, el término se extendió a platos que contienen otras carnes o pescado crudos, finamente cortados y servidos con limón o vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta molida, decorado virutas de queso, generalmente Grana Padano.
Cachopo, esencia de la nueva Asturias
El cachopo asturiano se ha convertido en gastronomía gourmet a la que toda la fauna foodie se ha apuntado.
El término cachopo proviene de la semejanza que estos filetes empanados guardan con los troncos huecos de árbol, llamados “cachopos” (del latín caccabum, recipiente), que se usaban como recipiente para guardar herramientas de labranza. En ocasiones, también se denomina así a los remos de las canoas. Hace ya unos lustros, el filólogo Ángel Pariente conectaba la palabra con las voces asturianas cachapu y gaxapu: la caja en la que el segador guarda la piedra de afilar.
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Escuela de Hostelería y Turismo MasterD
Entre los asistentes, expertos de la Hostelería y el Turismo, prensa especializada, personalidades académicas, representantes de asociaciones del gremio...
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En primera persona Lara Roguez
Hoy en Gastro-magazine os traemos a Lara Roguez chef ejecutiva del Kraken ArtFood de Gijón además de la directora...
