ENTREVISTA A FERMÍN CARVAJAL

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Entrevista a Fermín Carvajal

Street Empire

Fermín Carvajal, abanderado de la creatividad en su concepto de comida mas “callejera” se acerca a nuestras páginas, y nos da a conocer su forma de entender la cocina y su pasión por la gastronomía

¿Cuándo se dio cuenta de que deseaba dedicarse al mundo de la gastronomía? 

Desde muy joven, nací y me crie entre fogones, soy la tercera generación de hosteleros y creo que lo llevaba en la sangre.

¿Cómo se formó gastronómicamente? ¿Dónde aprendió? ¿Cómo alcanzó la técnica y creatividad actuales? 

 Me forme en la Escuela de Hostelería de Toledo, pero mis grandes maestros fueron mi abuela y mi madre. Las técnicas son fruto de cursos independientes tanto en España como en el extranjero.

Desde que empezó en las cocinas ¿cómo ha evolucionado su cocina? 

Mi cocina es muy pasional, sabores de toda la vida adaptados a la actualidad. Mi cocina es, corazón, pasión y trabajo.

Como profesional de la gastronomía ¿cuál es su aportación, sus matices o diferencias respecto a otras cocinas? 

Mi cocina esta creada para a través del paladar tocar los sentimientos más profundos de mis comensales.

¿Puede decirme 3-4 palabras que definan su cocina? 

Pasión, Corazón, Innovación y Extravagante

¿Piensa que se hace en España la mejor gastronomía del mundo? 

Sin ninguna duda, creo que en España está tanto la mejor cocina como los mejores cocineros del mundo.

En los últimos años le hemos puesto más nombres a la cocina que en todos los siglos anteriores. Quiero decir, cocina vegetariana, nueva cocina, cocina de vanguardia, cocina ecológica, macrobiótica, creativa, incluso molecular. ¿Por qué todo esto? ¿Es necesario? 

El mundo de la cocina es tan grande y maravilloso que tenemos que diferenciar los diferentes estilos. Totalmente necesario, cada estilo suma.

Por otra parte, piensa que en algunos casos la supuesta originalidad o creatividad está ocultando la carencia de buena materia prima o la calidad en la ejecución técnica? En definitiva, ¿existe una “burbuja de cocina creativa”?

Es posible, como en todos los trabajos, existe buena y mala praxis. En mi pueblo dicen, créate la fama y échate a dormir. Pero creo que lo verdaderamente bueno perdura y lo malo o de mala calidad normalmente caduca rápido.

Alimentación, salud y gastronomía. Son tres soportes de un mismo concepto. ¿Se han combinado bien en la cocina actual? 

 Creo que a día de hoy tenemos una cocina muy equilibrada y cada vez más en casa se mira la calidad y la diversidad.

La cocina actual ¿está en un nuevo proceso de reinvención o es la continuación de la de los últimos años? 

 Creo que la cocina está en constante reinvención, por supuesto que las bases siguen utilizándose pero en constante reinvención. Por mi parte no concibo la cocina sin constante innovación.

La gastronomía ¿debería formar parte de la enseñanza en las escuelas? Los jóvenes actuales ¿tienen formación gastronómica o son incultos en este sentido?

Creo que debería ser una asignatura más, la gastronomía es la fuente de nuestros alimentos diarios y creo que la formación debería de ser imprescindible. Cada día son más los jóvenes que sueñan con ser buenos cocineros.

¿Se atreve a vaticinar cuáles serán los caminos de la futura gastronomía?

Es difícil, pero bajo mi punto de vista deberíamos de seguir en la senda actual de evolución y deberíamos crear más cocina con sentimiento.

¿Cómo es el proceso creativo de vuestros platos?

Mi cocina no nace de forzar y de crear por crear,. Puedo crear un plato después de escuchar una canción o de un olor, mi cocina es muy de corazonadas unidas a criterios lógicos.

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Cuestionario Breve

El último libro que ha leído.

El ultimo Catón

Un libro que le ha marcado especialmente.

Sabores del mundo

Una película que recuerda.

El chef. Un viaje de diez metros

Si tuviera que poner banda sonora a su vida ¿Cuál sería?

Thunderstruck

Su último viaje.

Ibiza

Será difícil invitarle a comer a usted y quedar bien?

Según

Un plato que no sea suyo y que le impresionó.

Cocido Montañes

El plato creado por usted del que más orgulloso se siente.

Bocadillo Macario

Un plato que recuerda de su infancia.

Ciervo en salsa

Un restaurante para invitar a su familia a comer y que no sea el suyo.

De Maria

Un lugar de España que le fascina.

Peñiscola

Una ciudad para “irse de tapas”.

San Sebastián

Un vino que hay que probar.

El reserva de Lillo

Un cóctel.

Tequila Sunrise

Una especia imprescindible.

Tomillo

Algo que no puede faltar en su cocina.

Especias del mundo

¿Qué le recomendaría a alguien que quiere llegar a ser cocinero es y está empezando ahora?

Que cocine con corazón y que no desista de sus sueños jamás.

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¿Qué piensa del poder mediático de los cocineros actuales? ¿Cuál es su aportación a la sociedad? ¿Por qué algunos aparecen entre las personas más influyentes de nuestro país? 

 Un cocinero juega con los sentimientos a través del estómago. Los mejores tratados se firmaron en la sobremesa de una buena comida. Como todo la cocina evoluciona y día a día crea tendencia e iconos. Como dije antes la cocina debe ser una pieza angular en nuestra vida, un buen plato te puede cambiar el día.

 

¿De qué sirven las estrellas Michelin o los soles Repsol? 

Es una evaluación constante, imprescindible en cocina para seguir mejorando día a día y crear nuevas metas. Los cocineros tenemos el deber de mejorarnos constantemente.

¿Qué proyectos de futuro tiene empresarialmente en el mundo de la gastronomía? 

Estamos en fase de formación de un estilo nuevo de presentar la cocina Fast Food, un proyecto donde demostraremos que con pasión se pueden hacer cosas muy grandes.

¿Es un artista o un artesano? 

Artesano, trabajo para que mi cocina sea arte.

Desde su punto de vista ¿qué relación debe existir entre la cocina tradicional y la más de vanguardia? ¿qué aprenden una de la otra? 

Sin los sabores tradicionales no existiría la cocina de vanguardia, primero se anda y luego se corre.

¿Cómo se imagina a usted mismo en este mundo dentro de cinco años o diez años?

Trabajando y siendo un alquimista de sabores. Haciendo realidad mis sueños y a través de mi cocina haciendo soñar a mis comensales.

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